Hampden Estate OverProof Rum Fire 750ml

Традиционный невыдержанный, сверхкрепкий ямайский ром, произведенный на историческом поместье Hampden Estate в Трелони, Ямайка.
Дистиллированный из смеси патоки, ферментированных отжимок сока сахарного тростника.
Патока ферментировалась в кедровых чанах в течение 1420 дней с использованием воздушных дрожжей.

Hampden Estate — один из последних оставшихся производителей рома в стиле дандер, который включает отработанную патоку от предыдущих дистилляций рома. Dunder отвечает за самые необычные, самые тяжелые эфиры рома в мире, и его добавление является решающим фактором в сложном профиле вкуса, отображаемом от носа до финиша в Rum Fire. Независимо от того, добавляется ли он в коктейли для мощного эффекта или просто пьется по одному дайкири за раз, это незаменимое выражение традиционного невыдержанного ямайского рома — действительно ОГОНЬ!

Поместье Хэмпден, по сути, является археологическим сокровищем — живым свидетельством истории ямайского рома и одним из последних поместий, производивших ром с высоким содержанием эфиров, используя метод ферментации «дандер». Расположенное в легендарном ромовом округе Трелони, производство сахара в поместье Хэмпден восходит к 1753 году, а ром в перегонных кубах непрерывно перегоняется там с 1756 года. Хотя поместье переходило из рук в руки многих семей в последующие столетия, в 2009 году оно нашло постоянного чемпиона в лице его нынешних владельцев — семьи Харрис-Хасси.

Поместье может похвастаться 5 действующими перегонными кубами: два перегонных куба Forsyths на 5000 литров, перегонный куб Vendome на 5000 литров, новый перегонный куб T&T Engineering из Южной Африки на 5000 литров и их самый старый перегонный куб John Dore на 2000 литров, установленный в 1960 году. Около 13 000 акров полностью отведены под сахарный тростник, и поместье построило собственный порт сразу после Первой мировой войны, чтобы облегчить отгрузку сахара и рома. В рамках инициативы поместья по созданию нулевого углеродного следа вода, используемая для ферментации и выдержки рома, поставляется из собственной родниковой воды Hampdens в дополнение к дождевой воде, собранной на территории поместья.

Однако то, что делает Hampden наиболее отличительным, — это его постоянная практика метода дандера. Дандер — это остаточный материал, который удаляется со дна перегонного куба после каждой дистилляции. Подобно кислому суслу или закваске, эта отработанная патока размножает бактерии в открытых резервуарах, и самое тяжелое вещество добавляется в метко названную яму для навоза, глубокую яму гноящейся патоки, которая находится под поддерживаемым сваями бродильным помещением. Дандер частично используется для снижения кислотности во время брожения и для максимизации выхода, но больше всего его любят из-за интенсивных, ароматных эфиров, которые он создает. Hampden Estate повторно использует 100% своего дандера10% для брожения, а оставшиеся 90% устойчиво возвращаются на тростниковые поля.

Дандер добавляется в новые партии во время брожения, чтобы повлиять на уровень эфиров в конечном дистилляте. Небольшое количество тростникового сока, состоящего из свежего сока, пены и остатков, удаленных из сахарных котлов во время выдержки патоки, также добавляется в бродящую патоку, что исторически было обычной практикой на Карибах. Брожение длится от одной недели до одного месяца, что значительно дольше, чем типичное время брожения для большинства ромов.

Эти элементы придают рому острое качество, известное как hogo, термин, происходящий от французского haut got, что переводится как «высокий вкус» и изначально относился к уникальным ароматам, придаваемым во время сухой выдержки мяса дичи. С тех пор Hogo стал ассоциироваться с эфирами, отвечающими за фирменный запах, которым славятся ямайские ромы, и прежде всего ромы Hampden Estate. Этот проверенный временем метод производства рома — то, как Hampden Estate создает ром с содержанием эфиров от 35 граммов на гектолитр абсолютного алкоголя (г/гл АА) до колоссальных 1600 — наивысшего уровня, разрешенного правительством Ямайки.

Всякий раз, когда тростниковому дистилляту требуется немного дополнительной глубины, производители обращаются к высокоэфирным дистиллятам Hampden Estates для этого недостающего измерения. Как и Worthy Park, поместье продает большую часть своего мощного сока — буквально самого крутого рома во всем мире — оптом, чтобы придать аромат рому, полученному путем перегонки в колоннах, а также духам, одеколонам и даже табаку. Фактически, даже самый продаваемый ром Ямайки — это легкое выражение колонны, усиленное некоторым весом эфиров Hampdens.

На протяжении более 250 лет компания Hampden Estate занимается перегонкой спиртных напитков, которые определили категорию ямайского рома, и это наследие продолжается и по сей день с производством самых ароматных ромов в мире. Ром Hampden Estates предлагает взгляд на исторический компонент ямайского сельского хозяйства, который оказал глубокое влияние на мировую культуру употребления спиртных напитков и коктейлей в целом.

Крепость: 63%

Объем: 750 мл

Арт. #58902